GVSTATICIVM | Libagione ed Aperitivo sacrale |
| | Un calice di Vinvm Mvlsum (vino speziato con miele) per la libagione iniziale, seguito da cibi sacrali e Frvges (i cibi che costituivano la base ali-mentare dei romani delle origini): |
| Ovo | Uovo sodo (1/2) che segna l’inizio del rito (Ab ovo usque ad Mala); |
| Moretum | Crema di cacio alle erbe (pseudo Virgilio); |
| Libvm | Focaccia di cacio e farina aromatizzata al Lauro (Catone); |
| Epityrvm | Pasticcio alle olive, sempre di Catone il Censore; |
| Frvges | Frutti di stagione della terra quali Noci, Castagne, Olive, Carrube, Noc-ciole, Ceci arrostiti etc. |
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GUSTATIO | Antipasti |
| MELONES | Insalata di melone al GARVM |
| MITVLI | Molluschi al Passim vinvm et Garvm |
| OSTEAE* | Ostriche in Salsa Tiberio; 3 p.z |
| PERNA EX MVSTEIS | Prosciutto ai fichi su panetti al mosto |
| POLIPVS | Sfoglie di Polipo al Garvm |
| SALA CATTABIA | Insalata di polpa di pane, Posca, cacio, uovo etc. |
| SALSVM SINE SALSO | Pasticcio marino di fegatelli di pollo |
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FERCVLA PRIMA | Prime portate |
| AMVLATVM | Crema di riso con minuta di maiale |
| BETACIOS VARRONIS | Zuppa di Marco Terenzio Varrone |
| FABAM VITELLIANAM | Crema di fave alla Vitellio |
| LAGANA | Antica Lasagna |
| LENTICVLA EX BOLETIS | Zuppa di funghi e lenticchie |
| LENTICVLAM DE CASTANEIS | Zuppa di castagne arrangiate a mo' di lenticchie |
| PISA ET PORRA | Crema di piselli e porro |
| TISANAM BARRICAM | Zuppa Resenia (Etrusca) |
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FERCVLA CARNIS | Portate di carne |
| ANATEM EX RAPIIS | Petto d'anatra alle rape |
| BVBVLAM CVM CYDONEIS | Minuta di manzo alle mele cotogne |
| CONCHICLAM PVLLI | Pasticcio di pollo, piselli e pinoli in conchiglia Pecten |
| HAEDVS PARTHICVS | Capretto alla Partica in salsa di prugne |
| LEPUS CONDITVS * | Bocconcini di lepre al Passvm Vinvm |
| MINVTAL DVLCE EX CITRIIS | Minuta di maiale al cedro |
| PERDICE* | Pernice al mosto d'uva |
| STRVTHIONE* | Struzzo in salsa di datteri |
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FERCVLA PISCIS | Portate di pesce |
| ISICIA MARIS | Polpettine calde alla polpa di calamaro |
| LACVSTA ELIXA* | Astice (½) alla crema di Ascalonia |
| PATELLAM LVCRETIANAM | Orata alla Lucrezio in salsa di cipollotti |
| PATINA SOLEARVM | Filetti di Sogliola dorata al vino e ligvsticvm |
| PISCIS AVRATA OENOGARO | Filetti di orata in salsa Oenogarum |
| PISCIS CONGER | Grongo in salsa allo scalogno e ligvsticvm |
| PISCIS LVPVS ALEXANDRINVM | Spigola arrosto in salsa Alessandrina |
| PISCIS MVRENA* | Murena allo scalogno e ligvsticvm |
| SEPIAE | Seppie in salsa d'uovo |
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PVLMENTARIA | Contorni |
| BETAE ELIXAE | Bietole alla salsa di senape |
| CAROTAE FRICTAE | Dischetti di carota all' Oenogarvm |
| CVCVMERES | Cetrioli al Garum |
| CVCVRBITAS | Cubetti di zucchine all' Oenogarvm |
| LACTVCA CVM CEPIS | Lattuga saltata al vino in salsa di cipolle |
| THYRSOS | Funghi rosolati al miele |
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MENSA SECVNDA | Dolci e Dessert |
| DVLCIA EX SIMILIS | Lingottini croccanti al Miele e pepe |
| DVLCIS EX APIO | Dolci di sedano |
| ENCYTVM | Dolce del Faraone Ramses III |
| FRAGA PIPERATA | Fragole al Miele e pepe |
| IN PASSO POMORVM MINVTAL | Macedonia di frutta al Passvm vinvm |
| NIX CITRATA | Sorbetto al cedro |
| OPLONTIS * | Cassata di Poppaea Sabina |
| PATINA DE PIRIS | Torta di Pere al cumino |
| SAVILLVM | Dolce del vecchio Catone |
| SILVARVM PIPERATA POMA | Frutti di bosco al miele e pepe |
| TYROPATINAM | Dolce della Recluta |
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| N.B. L’asterisco evidenzia le portate che prevedono un sovrapprezzo |
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